茶马古道20：云南新茶饮正在重建东方味觉话语权

　　“一杯茶能走多远？那要看东方的风，吹向多远。”近日，霸王茶姬以中国茶饮美股第一股的身份登陆纳斯达克，让东方茶饮再次登上国际舞台。这家发轫于云南的新茶饮品牌，不仅刷新了世界对东方茶饮的认知，更揭开了云南新茶饮产业厚积薄发的进阶密码。

　　近年来，麒麟大口茶、上山喝茶、寅乐萃等一大批云南本土新茶饮品牌崭露头角，成为云南茶产业的一支生力军。

　　它们立足云南丰饶的土地，在传统茶产业打下的根基上不断推陈出新。它们有着相同的根源，但又各具风格、各有方向，最终构成了云南新茶饮百花齐放的品牌格局。

　　“云南有着得天独厚的茶叶资源，是刻在DNA里的原料优势。”云南省农业科学院茶叶研究所茶叶加工与质量安全研究中心工程师李晓静表示，云南高海拔、低纬度、多云雾的气候条件，孕育了茶叶的丰富香气和独特口感，成为中国茶叶的原产地之一，也是大叶种茶树的发源地，有着悠久的饮茶历史。此外，多民族聚居，形成了“以茶待客”“茶马古道”等不同民族的茶俗和贸易传统，为现代茶饮提供了文化根基。这种深厚的茶文化底蕴使得云南人对茶的理解和运用更为深入，为奶茶、调味茶的制作和创新提供了丰富的灵感和技术支持。“这些，都成为云南孕育新茶饮不可替代的基因优势。”

　　云南省现代农业重点产业（茶叶）专家组组长吕才有则用“四个中国第一”“三个世界唯一”，总结这片新茶饮的沃土：茶园面积800万亩、产量58.6万吨、绿色有机茶园294.5万亩、古茶资源，这四个要素居全国第一；万亩连片、普洱茶、景迈山，这三个元素是世界唯一。“在云南，能够便捷获取这些新鲜且高品质的茶叶原材料，大大节省了成本并且能严格把控原料的品质，这是其他地区难以比拟的优势。”吕才有说。

　　霸王茶姬不是个例。数据显示，2024年云南茶叶总产量超50万吨，其中约15%直供新茶饮产业。奈雪“云南古树金芽”系列，单月销量突破50万杯；2024年，云南茉莉花种植面积达8万亩，年产值超12亿元，支撑茶百道、古茗等品牌的茉莉奶绿产品线。除了供应大品牌，云南茶叶也是本土品牌的原材料基地。

　　李晓静分析认为，云南背靠自然资源的宝库，拥有独特的植物资源，又有多样的少数民族文化，对食材利用的独特性就与其他省份有所区别，这些本土风物既有民族文化属性点的赋能加持，又有口味独特的出圈优势，因此将这种本土风物与新茶饮融合，推出“云南限定”，既有利于本土新茶饮的发展，也在年轻消费群体中打造了一张云南茶、云南味的特色名片。

　　“地方性新茶饮品牌面临的挑战还很多，它们需逐步积累并提升其全方位的竞争力。”云南农业大学茶研究院院长王白娟表示，目前新茶饮市场竞争日趋激烈，例如昆明南亚商圈茶饮门店数量估算超150家。如何创新特色配方是大家需要思考的重点问题，原材料品质、成本、技术研发、标准化发展等问题，也是云南新茶饮需要攻克的挑战。

　　古茗集团水仓茶叶副总裁任嘉怡认为，云南新茶饮要走得远，需要抓好技术赋能和品质把关，确保原材料品质。做好成本控制，守住品质底线，避免陷入低质低价的“死亡循环”。立足云南本土资源，坚持开发本土企业高香产品。完善物流运输，借鉴浙江模式，建立区域供应链溯源体系。重视模式创新，打造产业链集群，发展足够多的本地企业支撑形成产业链。

　　王白娟建议，在确保口味和品质的基础上，云南新茶饮要注重产品颜值、包装等创新，提升产品吸引力。将新茶饮与文旅发展结合起来，例如罐烤奶茶等特色奶茶，将云南的茶文化、民族风情等融入其中，让游客通过品尝奶茶深入了解云南的地域文化。此外，强化食品安全管理，建立完善的食品安全管理制度。拓展消费群体，开发适合不同年龄段、不同消费场景的产品，如针对中老年群体推出低糖、养生茶饮，针对办公场景推出便携、提神的茶饮产品等。

　　张宇介绍，以咖啡做类比，其风靡全球的一个重要因素是有明确的产品标准。1982年，美国咖啡协会（SCAA）确立金杯标准，对最佳萃出率、最佳浓度等进行了明确。但目前现制茶饮行业尚未形成统一的国家标准或行业标准，导致各品牌企业在原料采购、制作规范、质量标准、产品检测等方面存在差异，影响了产品的可比性。

　　王晶建议，新茶饮企业要建立商标监测体系，发现近似商标申请及时提出异议。在茶饮配方、制作工艺等方面创新，并及时申请专利。建立商业秘密保护制度，明确商业秘密的范围，如独特的配方比例等。做好版权保护，对品牌故事、宣传文案、包装设计图案、广告视频等做版权登记。在使用他人作品时要获得合法授权，避免因版权纠纷影响品牌形象和经营。建立品牌危机应对机制，当出现知识产权纠纷或品牌形象受损时，迅速采取有效应对措施，降低损失，维护品牌声誉和形象。

　　如何让优秀企业留下来，是云南面临的另一个课题。王白娟建议，云南要持续优化营商环境，为新茶饮发展厚植沃土。政府部门可设立专项扶持资金，为新茶饮企业提供低息贷款、财政补贴、税收优惠等。建设现代化仓储、物流设施，降低原材料的运输成本和损耗，为企业提供稳定、优质的原材料。鼓励科研机构与企业合作，开展茶饮技术研发和创新，研发更先进的制茶设备、保鲜技术等。出台人才优惠政策，吸引优秀的茶饮人才来云南和昆明发展。