顾客要点这种饮品奶茶店员的心都悬到嗓子眼…

　　对于消费者而言，奶茶点常温，应该是再正常不过的事情，不冰牙、不烫嘴，喝着舒服。可只有奶茶店员心里清楚，一听到“常温”两个字，表面淡定说“好的”，内心已经开始默默叹气。

　　很多人都纳闷：冰的能做、热的能做，凭啥中间的常温就这么不受待见？甚至不少品牌干脆直接砍掉常温选项，要么冰要么热，直接不给中间选择。

　　现制饮品的“常温”虽没有统一的国家标准，但在食品领域，“常温”的温度通常是20~25度。

　　一方面，大多茶饮门店的奶、茶等原料都是冰的，像在做热饮时可以用蒸汽机将饮品直接打热到相应的温度，冰饮加入适当的冰雪克即可，而做常温可能需要根据原料的温度，加适量的热水、常温水，很难把控。

　　另一方面是消费者的认知问题，在许多顾客眼里，常温其实没有固定温度，就是“刚好能喝”的那种。可在奶茶店，这俩字就是玄学。

　　夏天三十多度，你觉得二十五六度才算常温；冬天几度，你又觉得三十多度才叫不冷。有人觉得微凉刚好，有人觉得温吞才舒服，没有刻度、没有标准，全靠店员手感拿捏。做凉了被说“还是冰的”，做热了被骂“太热了”，怎么都能挑出毛病。

　　而这也是为什么许多连锁品牌不设置常温选项，不是做不了，是做不起，容易被投诉，容易砸招牌。

　　不论是奶茶还是果茶的风味，几乎都依靠温度撑着。冰饮靠低温压住甜腻、掩盖茶涩，一口下去清爽解腻，很多配方最开始就是就是照着冰饮设计的；热饮靠高温可以将饮品中奶香、茶香烘得绵密顺滑，香气一飘出来，口感直接翻倍。

　　唯独常温，两头不讨好，特别是在饮品研发眼里，常温不是折中选择，是风味自动降级区。

　　常温奶茶没有低温压涩，茶底的香气不明显甚至会将苦涩味加重，没有高温提香，奶味不香反而发腻；茶汤、奶、小料分层速度快到离谱，喝到后半杯又寡又闷，像在喝兑了水的甜水。

　　果茶更惨，一到常温，果香散得干干净净，含气泡的则是直接“塌气”，完全失去灵魂。

　　还有不少店员也在网上分享真实经历：“曾经有客人点常温+三分糖，劝了不听，喝到后说难喝，让改加冰块加七分糖”“上一家工作的店开放了一个月的常温选项，差评激增，老板一下就老实了”……

　　虽然，常温饮品的弊端有许多，但是不少人群还是有常温饮品的需求，特别是在天气炎热时，小朋友或肠胃不太好的人群来说，常温就是刚刚好的温度。

　　像果茶、气泡茶、柠檬茶这类饮品，常温基本等于“不好喝”；浓茶底、轻乳茶，常温要么会涩感重到难以接受，要么就整杯寡淡毫无层次。

　　不过像牛乳茶、厚乳这类口感偏厚重的饮品，纯茶、不含鲜果的果汁茶，做常温还是可以让大家接受的。

　　但是，想要把常温做好喝，品牌就要下功夫，一方面需要重新调整茶的浓度、奶和茶的比例、甜度，专门研发适配常温的配方，另外，也需要制定一套严格的温度和操作标准。

　　像1点点、书亦烧仙草、KOI、蜜雪冰城等品牌就有部分产品有常温的选项，社媒上也有不少网友分享常温奶茶点单攻略与推荐指南。

　　奶茶里的鲜奶、鲜果、奶盖，都是高营养、易腐食材。冰饮靠低温抑制细菌，热饮靠高温暂时杀菌，可常温区间，刚好是细菌最喜欢的繁殖温度。

　　尤其是夏天，常温奶茶放半小时，口感变差就算了，微生物还会快速增长，从食品安全角度，大家点完常温饮品一定要早些喝完。

　　总的来说，一杯奶茶看似只是简单的温度、糖度选择，背后却藏着店员的无奈、研发的讲究，还有我们常常忽略的食品安全细节。

　　但常温饮品，从来不是“不能做”，行业需要看见并满足消费者的真实需求，常温不该是绝对的禁区。

　　但也希望大家在点单时，能多一份理解，毕竟这杯“不冰不热”的奶茶，真的很考验功夫。

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