新茶饮进入慢时代甜心皮皮在赌另一种活法

　　序言：近日，甜心皮皮受邀亮相领润生态战略峰会。台上，总裁郭光辉说了一句话：“万店不是目标，是系统能力到位后的自然结果。”台下，有人点头，有人记笔记。这句话，或许正是理解这个黑马茶饮品牌最直接的入口。

　　按灼识咨询口径测算，以终端零售额计，中国现制饮品市场规模预计将从2023年的5175亿元增长到2028年的11634亿元，复合增速约17.6%；艾媒咨询也在一份行业报告中明确提到，中国新式茶饮行业正在从跑马圈地，过渡到更强调精细化运营的存量竞争阶段。

　　钱还在，需求也还在。问题变了：增长越来越不靠“谁开得更快”，而靠“谁跑得更稳”。

　　过去一年，行业的变化变得更加明显。增速从动辄30%的阶段回落到15%–20%的中低速区间，同时原材料、人力、租金等刚性成本抬升、门店密度接近上限，让“多开店、快扩张”这条路不再自动成立。

　　当新增流量不再唾手可得，竞争方式也随之切换：同样的价格带、同样的商圈密度下，决定胜负的往往是效率。

　　这样的背景下，一些品牌开始在另一条路径上获得验证。新锐茶饮品牌甜心皮皮再创佳绩，官方直播间单日总GMV突破89万元，最高同时在线万，在抖音全国饮品榜单位列第6，超越多个成熟头部品牌，展现出强劲的市场活力与品牌势能。

　　这些热度背后，是消费者一次次真实的购买选择，也折射出行业现实正在变化。而甜心皮皮的选择，恰好踩在这一节点上。从外部看，它仍处在“高质平价”的主战场；但在内部，它把资源优先级从速度转向基建：产品体系、供应链效率，以及更可控的单店模型。

　　在半年内完成亿元级融资、并提出年目标破万店之后，一个更值得追问的问题也随之浮出水面：在效率成为新赛点的阶段，甜心皮皮的底气究竟来自哪里？

　　近段时间甜心皮皮的频频亮相，可以看出些许底色。此前，甜心皮皮亮相领润生态战略峰会，现场拆解了自身“高质平价”增长逻辑。

　　3月30日，甜心皮皮还将登陆第41届上海国际连锁加盟展（SFE），携菜单2.0核心产品及轻量化加盟模型面向全国招募合作伙伴。此外，甜心皮皮将在4月初召开2026年度首场品牌升级大会，届时将发布全新战略规划与核心店型升级。

　　回看2024–2025年，新茶饮行业开始进入另一种节奏：规模还在增长，但增长本身不再自动带来安全感。门店层面的数据变化更为直观。窄门餐眼统计显示，截至2025年7月15日，全国奶茶饮品门店总数约42.6万家，近一年新开11.8万家，同期闭店15.7万家，呈现净负增长态势。门店数量并未停止扩张，但洗牌速度显著加快。

　　这意味着一个现实：当供给密度接近上限，缺少产品壁垒或成本优势的品牌，很难再依靠“多开几家”维持增长。客流被分流，加盟商回本周期被拉长，过去“规模摊薄成本”的路径开始承压。对总部而言，门店越多，反而越考验整体能力。

　　与此同时，竞争的焦点也在变化。红餐大数据显示，2024年1–7月新茶饮品牌上新971款，新品跟随周期已被压缩至半个月左右。上新已经成为常态动作，但当所有人都在快速迭代时，单纯依靠爆款的边际效应正在递减。“危险并不来自竞争激烈本身，在于用旧方法应对新阶段。”甜心皮皮总裁郭光辉这样形容当下的行业状态。在他看来，有三类品牌在如今最容易出局：

　　1.第一类，是依靠概念与营销驱动的“伪创新”。当流量红利尚在时，这类品牌可以迅速放大声量；但当消费者回归理性，缺乏产品与供应链支撑的门店，很难持续；

　　2.第二类，是定位漂浮、成本薄弱的品牌。在价格带高度重叠的情况下，一旦进入价格竞争，这类品牌往往最先失去利润空间；

　　3.第三类，则是体量已经很大，却难以完成再迭代的企业。当组织效率、供应链响应与产品体系更新速度跟不上市场节奏时，规模反而会成为负担；

　　面对这一分水岭，不同品牌给出了不同答案：有人选择继续押注规模，有人选择强化价格战，也有人开始回到产品与体系本身。甜心皮皮的选择更偏向后者。在其管理层看来，速度不应成为目标本身，而应是高质量经营自然推演出的结果。在内部资源分配上，品牌把更多精力投入到供应链、研发与单店模型的打磨上，而不是简单放大扩张节奏。这种选择，也为其后续饮品菜单从1.0到2.0的升级打下了现实基础。

　　在新茶饮高速扩张的几年里，很多品牌谈创新，指的是上新频率。甜心皮皮的转向，则更早发生在内部。

　　早期的1.0菜单，更像一套安全打法。经典味型、成熟结构，先保证门店能稳定出杯，让第一批门店活下来，这是当时最现实的目标。但当门店逐渐铺开之后，问题变得更具体：一款产品，能不能在不同城市、不同商圈里都表现稳定？高峰时段制作流程是否会被拉长？

　　菜单2.0，正是在这种背景下诞生。在产品层面，甜心皮皮开始系统性覆盖甜、酸、咸等多重风味。而其内部的标准很清晰：一款新品，不仅要好喝，还必须能在规模扩张中“经得起复制”。

　　茶饮产品的研发，并不像外界想象的那样感性。国家级赛事金奖大师把控出品，供应链验证可行性。一边是风味层次的调整，一边是对原料稳定性、制作误差率、批量采购可行性的反复推演。

　　以“双皮奶草莓奶茶”为例，这类产品并不稀缺，但甜心皮皮在2.0版本中重新定义了两者的融合逻辑。其研发团队与上游乳制品供应商，一起耗费了3个月时间，共同设定蛋白含量与稳定度区间。确保在不同城市、不同水质条件下，口感波动被压到最低。最终通过调整双皮奶的乳脂含量与凝固时间，让成品在口中化开的同时与茶汤融合，实现“果甜不抢味、奶香不压茶”的平衡。

　　“苹果跳跳甜心”则更具代表性。山东红富士，那种属于水果的“咔嚓”声很难在奶茶杯中还原。而甜心皮皮的研发团队，选择从口感角度另辟蹊径。其保留了苹果的香气层次与酸甜曲线度黄金种植带的红富士苹果作为核心原料，保证甜而不腻、酸中带甜的口感层次感。

　　往深处看，这一次升级，背后是品牌首次建立起完整、独立的产品体系，在“产品—研发—供应链—门店”之间形成完整闭环。

　　相比临时市场采购，部分核心原料的综合成本下降约10%–15%，同时波动幅度更小。

　　比如乌梅、茶叶这类风味敏感型原料，一旦批次不稳，口感差异会被放大。提前锁定产区与标准，意味着风味更可控，也减少了后期调整成本。

　　在物流与仓储端，甜心皮皮搭建了多级仓网与前置仓体系。门店库存周转天数压缩到约3–5天，低于行业平均水平。简单来说，就是门店不用一次性囤大量原料，而是高频、小批量补货。库存占用下降，损耗也随之减少。夜间配送的机制，则保证第二天高峰前原料已到位，减少断货风险。这一点尤其关键：在原料、人力和物流成本整体上行的趋势下，单靠供应链规模收益已不足以对冲成本压力。

　　数字化中台将采购、仓储、运输与门店销售数据打通。某款产品销量上升，后台能够及时调整原料分配；某城市出杯率下降，系统会提示补货节奏是否需要优化。

　　成本在源头被压住，库存周转更快，损耗更低，系统反应更及时，毛利空间自然被释放出来。也因此，甜心皮皮价格稳定并非简单让利，更是建立在成本优化之上的结果。产品升级吸引客流，高销量提升规模议价能力，规模反过来进一步优化供应链谈判条件与物流效率，一个正向循环由此形成。

　　随着行业进入成熟阶段，供应链数字化、智能预测与履约效率，将成为区分品牌竞争力的重要变量。换句话说，真正的分化不再发生在前端营销，而发生在后台。

　　甜心皮皮本轮亿元级融资的去向，也更容易理解。据了解，资金将主要投入供应链基础设施建设与数字化系统升级，而非简单放大门店数量。

　　门店数量一旦脱离盈利模型支撑，只会放大风险。甜心皮皮对“万店”的理解并不复杂：规模永远只是结果。只有当单店盈利结构清晰，供应链支撑稳定，能够承载更多门店同时运转，扩张才具有现实意义。

　　下午三点的写字楼商圈，晚上八点的社区店，周末的商场中庭，客流永远不会完全一样。真正考验品牌的，不是某一天排队多长，是多数日子的稳定经营。甜心皮皮内部把门店健康度看得很重。在其内部评估中，“好门店”并不以单日峰值或短期爆发作为衡量标准，围绕三项长期指标展开：是否具备结构化营收能力，是否实现精细化成本管理，以及复购是否具备持续性。说得更简单些，就是收入是否稳定、利润是否可控、顾客是否愿意再来。

　　门店不能只依赖某一个爆款或某个时间段。堂食、外卖、小程序多渠道分担压力，早中晚出杯保持均衡，当商圈客流波动时，门店收入不会剧烈起伏。对加盟商来说，这意味着现金流更平滑。

　　原料损耗被控制在合理区间，库存周转有节奏，出杯效率稳定，这些运营细节最终都会体现在毛利率上。比起短期冲量，更重要的是每个月都有清晰的盈利预期。

　　口味稳定，服务流程一致，消费者不会因为一次体验波动而流失。长期复购，本身就是门店最稳固的护城河。可以理解为，一家健康门店更像一台长期运转的发动机，而不是一次性点火装置。

　　甜心皮皮没有简单沿用传统加盟逻辑，转而采用“网格协作”的方式。它更像一张被划分清晰的地图。

　　从选址评估、装修标准，到开店培训、原料配送、开业后的数据跟踪，总部会陪着跑完整个起步阶段，让门店少踩坑，第一年就进入稳定节奏，而不是在反复试错中消耗现金流。

　　总部提供产品、供应链和数字化工具支持，门店日常运营由合作方主导，双方在利润上也更具弹性。该放权的放权，该统一的统一。

　　新人有护栏，老手有空间。这种“网格协作”更像一张分区运转的网络。每个区域单元相对独立，但后台规则一致。问题不会轻易放大，经验却能迅速共享。

　　是多种能力同时成立：既有经历过不同增长阶段的万店经验团队，也有覆盖原料到物流的高效率供应链，还有已经在真实市场中跑过的轻量化盈利模型。

　　万店并非情绪表达，是模型被持续验证后的自然延伸。门店数量的增长，必须建立在单店健康度之上，否则规模只会放大问题。关于全球化布局与远期战略，甜心皮皮仍在不断推进。相比提前宣告路径，它更关心基础是否扎实——能否在不同城市、不同周期里保持盈利节奏。

　　甜心皮皮将把第一站落在东南亚。在其内部判断中，东南亚的部分国家，既是文化与消费习惯接近中国华南的市场，也是一块能够检验模型可复制性的练兵场。当地年轻人口占比超过一半，茶饮市场仍处在品牌化早期阶段，对“高质平价”的接受度较高，也为品牌提供了窗口期。

　　出海不是寻找“最容易的市场”，而是找到一块能够沉淀经验、验证模型的试验场。一旦模型跑通，产品、运营与供应链的经验就可以被系统输出，为进入更多东南亚市场乃至更广阔的国际市场打下基础。